常規(guī)的低溫香腸加工工藝是將原料肉切碎，并加入其他輔料和添加劑制成肉餡，然后灌腸，在經(jīng)過(guò)加熱制成產(chǎn)品。
在此加工過(guò)程中，大部分低溫腸產(chǎn)品都有對(duì)加工設(shè)備和原料的共性要求特別是為了保證產(chǎn)品的加工質(zhì)量，在加工產(chǎn)品前必須確定該設(shè)備具有溫度和時(shí)間的控制功能，這是低溫腸加工工藝對(duì)選擇設(shè)備的一個(gè)重要要求.
用于低溫腸加工的設(shè)備有很多，歸納起來(lái)有以下幾種組成：
1、凍肉切碎設(shè)備：凍肉切塊機(jī)、凍肉刨肉機(jī)、凍肉絞肉機(jī)等。
2、切碎加工設(shè)備：絞肉機(jī)、斬拌機(jī)。
3、攪拌加工設(shè)備：攪拌機(jī)、真空攪拌機(jī)等。
4、灌腸設(shè)備：液壓灌腸機(jī)、真空灌腸機(jī)、灌腸機(jī)、打卡機(jī)等。
5、熱加工設(shè)備：煙熏箱、蒸箱、蒸煮鍋、滅菌設(shè)備等。
