一、工作原理
真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓物料在滾桶內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊摩擦，產(chǎn)生大面積均勻分布的按摩和腌漬作用，使淹制液在物料內(nèi)均勻分布更加有利于鹽容性蛋白質(zhì)以快的速度限度地淅出，從而增加產(chǎn)品的持水性，很好地改善產(chǎn)品的彈性，切片性和口感，在程度上提高產(chǎn)品的出品率。
二、結(jié)構(gòu)簡介
真空滾揉機(jī)主要滾筒部分、傳動(dòng)部分、真空系統(tǒng)、電控部分等組成。
滾筒部分由滾筒主軸、進(jìn)出料口蓋等組成。
傳動(dòng)部分由電動(dòng)機(jī)、減速機(jī)、鏈輪、鏈條等組成。
真空系統(tǒng)主要由真空泵、電節(jié)點(diǎn)真空表、過濾器、管路等。
電控部分由控制面板和控制箱組成?？刂葡溆腥齻€(gè)數(shù)顯時(shí)間繼電器，分別設(shè)定滾筒滾揉時(shí)間/停歇時(shí)間（滾筒滾揉一段時(shí)間后所停歇的時(shí)間）機(jī)器運(yùn)行時(shí)間；若系統(tǒng)配備人機(jī)界面，可直接在人機(jī)界面上設(shè)定時(shí)間，不用時(shí)間繼電器。
機(jī)架由不銹鋼制成，所有部件安裝在機(jī)架上，機(jī)架上設(shè)有接地螺栓，以便安裝地線。
