其次是斬拌機(jī)所帶來的作用效果：
1.破壞結(jié)締組織薄膜，使肌肉中鹽溶性蛋白釋放出來，從而提高吸收水分的能力。
2.乳化作用，增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。
3.改善肉的結(jié)構(gòu)狀況，使瘦肉和肥肉結(jié)合更牢固，防止產(chǎn)品熱加工時(shí)“走油”。
4.使原料和輔料充分混合、結(jié)合。
技術(shù)參數(shù)：
型號(hào)
ZB-40
生產(chǎn)能力（kg/次）
30（kg/次）
功率(kw)
5.1(kw)
電源電壓(V)
380V（50Hz）三相
斬刀數(shù)量（片）
3
斬刀轉(zhuǎn)速（rpm/min）
1440/2880（rpm/min）
斬鍋轉(zhuǎn)速(r/min)
23
r/min)
主機(jī)尺寸(mm)
900*1115*1080(mm)
總重量(kg)
400
