真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果，可以增強保水性，增加出品率，可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。主要適用于牛肉、羊肉、整雞鴨、豬肉等肉制品以及蔬菜。
真空拌餡機的分類有：大型真空拌餡機、小型真空拌餡機、試驗室實驗用真空拌餡機。攪拌形式分： 雙絞龍攪拌、 單絞龍攪拌、舢板狀攪拌、對輥式攪拌、狼牙棒攪拌形式等。
真空拌餡機是用于混料的設(shè)備，通過真空裝置使物料處于負(fù)壓狀態(tài)，使物流充分膨脹，無氣泡，彈性好，色澤鮮艷，并很大限度的提取蛋白質(zhì)，是改善產(chǎn)品品質(zhì)的理想設(shè)備。主要用于制作風(fēng)干腸類產(chǎn)品、粒狀、泥狀混合腸類產(chǎn)品、丸類產(chǎn)品等。
